発酵大豆粉
発酵大豆粉製品のご紹介
発酵大豆粉製品のご紹介
製品概要
発酵大豆粉末は、大豆を自然発酵させた栄養豊富な食品原料です。この革新的な製品は、伝統的な発酵技術と現代の食品科学を組み合わせることで、消化吸収率、生体利用率、そして風味を向上させています。発酵プロセスによって複雑なタンパク質や炭水化物がより単純な形に分解されるため、体への必須栄養素の吸収が容易になります。発酵大豆粉末は、高タンパク質含有量、プロバイオティクス効果、そしてうま味といった特長から、栄養補助食品、機能性食品、ベーカリー製品などに幅広く利用されています。
主な機能
• 栄養強化：発酵はアミノ酸の利用可能性を高め、抗栄養因子を減少させる。
• プロバイオティクスの効果：腸内環境を整える生きた有益な細菌が含まれています。
• 多用途なアプリケーション:プロテインバー、スムージー、スープ、植物由来の代替肉などに最適です。
• クリーンラベル：人工添加物不使用、非遺伝子組み換え、アレルギー対応
材料
| パラメータ | 標準値 |
| 製品名 | 発酵大豆粉 |
| 水分 | 13%以下 |
| 鉄（Fe） | ≤10 ppm |
| 鉛（Pb） | ≤1 ppm |
| タンパク質含有量 | 40%以上（乾燥重量基準） |
製造工程
原材料の選別
・非遺伝子組み換え大豆は、不純物を取り除くために選別、洗浄、選別されます。
・品質管理には、水分および異物検査が含まれます。
スチーム
・大豆は、デンプンを糊化させ、タンパク質を変性させるために、121℃で15～20分間蒸気処理されます。
・天然酵素および病原体の完全な不活性化を保証します。
発酵
・独自のプロバイオティクス株（例：枯草菌）を接種済み。
・湿度管理された環境（相対湿度85～90％）で、40～45℃で48～72時間発酵させる。
・定期的な攪拌により、微生物の活動が均一になります。
乾燥・熟成
・発酵させた原料は、水分含有量を13%以下にするために、60～65℃で乾燥させる。
・乾燥後の熟成（24～48時間）は風味の発達を促進します。
研削
・乾燥させた製品を微粉末（80～100メッシュ）に粉砕する。
・ふるい分けにより、均一な粒子サイズが確保され、スムーズな塗布が可能になります。
品質保証
• HACCPおよびISO 22000：国際的な食品安全基準に準拠しています。
•重金属規制：鉄、鉛、およびその他の汚染物質のICP-MS分析。
アプリケーション
栄養補助食品：プロテインシェイクや食事代替品に加えて使用します。
ベーカリー＆菓子店：パンやクッキーの食感と風味を向上させます。
動物飼料：養殖魚や家禽の飼料におけるタンパク質源として使用される（規格は調整済み）。
装置
包装と保管
多層構造の袋（1袋あたり25kg）。
品質を保つため、涼しく乾燥した場所（25℃以下、相対湿度60%以下）で保管してください。
なぜ当社の製品を選ぶべきなのか？
一貫した品質：仕様を厳守することで、ロット間の均一性が確保されます。
持続可能性：廃棄物ゼロの生産プロセス。副産物は動物飼料として再利用される。
カスタマイズ:オーガニック製品や、ビタミンなどの栄養素が添加された強化製品もご用意しています。
詳細な技術データやサンプルについては、弊社の営業チームまでお問い合わせください。
