発酵大豆パウダー
発酵大豆パウダー製品紹介
発酵大豆パウダー製品紹介
製品概要
発酵大豆パウダーは、大豆を天然発酵プロセスで抽出した栄養豊富な食品原料です。この革新的な製品は、伝統的な発酵技術と現代の食品科学を融合させ、消化性、バイオアベイラビリティ、そして風味を向上させています。発酵プロセスにより、複雑なタンパク質と炭水化物がより単純な形に分解され、必須栄養素の吸収が容易になります。発酵大豆パウダーは、その高タンパク質含有量、プロバイオティクス効果、そしてうま味により、栄養補助食品、機能性食品、ベーカリー製品などに広く使用されています。
主な特徴
• 強化栄養：発酵によりアミノ酸の利用度が上がり、抗栄養因子が減少します。
• プロバイオティクスの利点：腸の健康をサポートする生きた有益な細菌が含まれています。
• 多用途アプリケーション:プロテインバー、スムージー、スープ、植物ベースの肉代替品に最適です。
• クリーンラベル:人工添加物不使用、非遺伝子組み換え、アレルギー対応
材料
| パラメータ | 標準値 |
| 製品名 | 発酵大豆パウダー |
| 水分 | ≤13% |
| 鉄（Fe） | ≤10ppm |
| 鉛（Pb） | ≤1ppm |
| タンパク質含有量 | ≥40%（乾燥ベース） |
製造工程
原材料の選別
• 非遺伝子組み換え大豆は選別、洗浄、選別され、不純物が除去されます。
• 品質管理には水分および異物検査が含まれます。
蒸し
• 大豆は121℃で15〜20分間蒸気処理され、デンプンが糊化され、タンパク質が変性します。
• 天然酵素と病原体を完全に不活性化します。
発酵
• 独自のプロバイオティクス菌株（例：枯草菌）を接種。
• 湿度管理（相対湿度85～90％）のもと、40～45℃で48～72時間発酵。
• 定期的に混合することで微生物の活動が均一になります。
乾燥と熟成
• 発酵させた材料を60～65℃で乾燥させ、水分を13%以下に減らします。
• 乾燥後の熟成（24～48 時間）により風味が向上します。
研削
• 乾燥した製品は細かい粉末（80～100メッシュ）に粉砕されます。
• ふるい分けにより均一な粒子サイズが確保され、スムーズな塗布が実現します。
品質保証
• HACCP & ISO 22000:国際食品安全基準に準拠しています。
•重金属管理:Fe、Pb、その他の汚染物質のICP-MS分析。
アプリケーション
栄養補助食品：プロテインシェイクや食事代替品に追加されます。
ベーカリー＆菓子店：パンやクッキーの食感と風味を高めます。
動物飼料：水産養殖や家禽飼料のタンパク質源として使用されます（仕様を調整）。
装置
梱包と保管
多層バッグ（25kg/袋）。
品質を保つために、涼しく乾燥した場所 (<25°C、RH <60%) で保管してください。
当社の製品を選ぶ理由
一貫した品質:仕様を厳守することでバッチ間の均一性が保証されます。
持続可能性：廃棄物ゼロの生産プロセス。副産物は動物の飼料として再利用されます。
カスタマイズ:オーガニックまたは強化タイプ（ビタミン追加など）が利用可能です。
詳細な技術データやサンプルについては、当社の営業チームにお問い合わせください。
