Schouten Europe社が独自の繊維技術を用いた植物由来のフィレを発表

オランダの代替肉メーカーであるSchouten Europe社は、食感、機能性、そして持続可能性を向上させるために独自に設計された繊維構造を特徴とする、新しい植物由来のフィレ肉を発売した。

同社が開発を進めている代替肉における「次のステップ」と位置づけるこの95グラムのフィレは、しっかりとした肉のような食感と、加工工程の削減を両立させたものだ。

CEOのニーク＝ヤン・ショウテン氏は、「このフィレ肉によって、当社はパートナー企業と消費者の双方にとって意義のある、新たな一歩を踏み出します」と述べた。

今回の発売は、植物由来食品業界における生産方法、特にエネルギー集約型のテクスチャリング工程や世界各地から調達される原材料に対する監視が強まる中で行われた。

Schouten社の新しい繊維ベースのアプローチは、構造形成を簡素化することでこれらの懸念に対処することを目指している。社内分析によると、この技術は配合やサプライチェーンの要因にもよるが、環境負荷を約10～30％削減できる可能性がある。

「当社の研究開発部門は、過去1年間、繊維技術のさらなる開発に尽力してきました。テクスチャリングとは、タンパク質を肉に似た繊維状構造に変換するプロセスです」とショウテン氏は付け加えた。

同社によれば、このフィレは食感と機能性の両面で優れた性能を発揮するように設計されているという。鶏肉のような淡い色合いが特徴で、調理中もジューシーさを保つように作られており、これは一部の代替肉が苦手とする点だ。

本製品は高温調理に適しており、マリネ液への漬け込みも効果的です。冷蔵調理用に、あらかじめマリネされたタイプもご用意しています。形状は3D成形技術を用いて、おなじみの丸ごとカットの形に仕上げています。

栄養面では、このフィレはニュートリスコアAを獲得しており、タンパク質と食物繊維を豊富に含んでいます。また、鉄分とビタミンB12を添加することも可能で、栄養バランスの取れた植物性食品への需要の高まりに対応しています。

1990年に設立されたSchouten Europeは、オランダにおける植物性タンパク質開発の先駆者の一つとして地位を確立しました。同社は50カ国以上で幅広いプライベートブランド製品を提供しており、小売店や外食産業のパートナー向けにカスタマイズされた製品開発に引き続き注力しています。