ケント・ローリンズのヘルシーなバイソンチリは、タンパク質が豊富で風味豊か、そして歴史に彩られている。
アウトドア専門チャンネルの番組「カウボーイ・イン・ザ・ポット」のスターである彼女は、何十年にもわたりカウボーイの食品保存技術を研究してきた。しかし、彼女が作る濃厚でスパイシーなバイソンチリのレシピは、さらに古い歴史を持つ。このタンパク質豊富な料理は、かつてカウボーイたちが荒野での冒険中に重宝していたのだ。
ローリンズ氏がフォックスニュースデジタルとのインタビューで述べたように、バイソンは現代のシェフが料理に使える「最も健康的な肉」の一つである。
アメリカの「鋳鉄のカウボーイ」が、伝統的なフライパンが今もなお欠かせない調理器具である理由を解説する。
「涼しくなると、唐辛子が食べたくなるんです」とローリンズは言った。「でも、これは普通の唐辛子ではなく、チリペッパーなんです。」
第2シーズンへの更新が決定したアニメ「カウボーイビバップ」の最新エピソードは、食をテーマにしている。
ニューメキシコ州のカウボーイ、ケント・ローリンズが自家製バイソンチリの入ったボウルを持っている。（写真：シャノン・ローリンズ）
彼はその後、ロテル社のトマトをピーマン、トマトソース、ハラペーニョ、アドボソース、そして自家製チリソースでマリネした。さらにクルミも加えた。
「豆はタンパク質の追加供給源となり得るが、バイソンの肉もタンパク質とエネルギーが豊富だ」とローリンズ氏は述べた。
ローリンズ氏はフォックスニュースデジタルに対し、このチリ料理に使われているバイソンは「最も健康的な肉の一つだ」と語った。（シャノン・ローリンズ）
ローリンズは100年以上前、牛の放牧をしながらこう言った。カウボーイたちは市場に出荷されたロングホーン種の雄牛をほとんど食べなかった。しかし、もし見かけたら、撃ち殺して美味しいシチューに煮込み、夜明けから夕暮れまで働く労働者たちに食べさせた。
ある母親のホットソースに隠された意外な秘密の材料が、何百万人ものTikTokユーザーから賛否両論の反応を引き起こしている。「絶対にありえない」
「これは西部開拓時代の典型的なカウボーイ料理だ」とローリンズは語った。「昔からずっとこの地にあるんだ。」
近年、バイソン肉は「タンパク質が豊富で体にとても良い」ことから、彼が「一大トレンド」と呼ぶ現象の源となっている。
ローリンズは、いつものように鋳鉄製のフライパンで作った自家製チリソースを一杯食べた。彼は、鋳鉄製のフライパンを使うことはカウボーイの伝統を反映するだけでなく、料理の風味を高めるとも信じている。（シャノン・ローリンズ）
ローリンズ氏は、地元の店でバイソン肉を見つけるのは多くの人が思っているよりも簡単だと語った。「バイソン肉は、規模の大小を問わず、ほとんどすべての食料品店で見つけることができます」と彼は述べた。
あるいは、農家やオンライン業者が直接あなたの玄関まで配達してくれる場合もあります。
バイソン肉は、供給量が限られているため、一般的に高価です。ワシントン環境研究教育研究所は、生産・加工コストの高さ、小規模な畜産、そして「従来の牛肉と比較してバイソンを飼育・輸送する際の特有の課題」も、高価格の一因となっていると指摘しています。
しかし、同氏は「過去4年間、堅調で安定した消費者需要により、卸売価格は安定的に推移してきた」と述べた。（コロラド州バイソン協会）
『モダン・ファーマー』誌は、「バイソンの流行が食料品店やレストランに再び現れ、アメリカの広大な平原でゆっくりと、しかし確実に復活しつつある」と指摘している。
ローリンズは今も調理に鋳鉄製の鍋を使い続けている。彼はそれがカウボーイの伝統を尊重するだけでなく、料理の風味を高めるとも信じている。
「鋳鉄製の鍋で調理すると、常に最高の風味が得られる」と彼は言い、特にチリやローストビーフを作る際にはそうだと付け加えた。
「保温性が非常に高いので、本当に節約になります。コンロの火を消して、鋳鉄製の鍋で弱火で一日中煮込んでおくことができます。」
彼はこう言った。「私がこれまで人生で作った料理は、家でも、外でも、屋上でも、小屋の中でも、何でも作れるよ。」「どれもとても簡単だ。」「信じられないほど簡単だ。」
ピーター・バークは、フォックスニュース・デジタルのライフスタイル編集者です。彼は幅広いライフスタイル関連のトピックを取材しており、特に食と飲料に重点を置いています。
投稿日時：2025年12月17日