雲南省騰衝市宝山市では、多くの人々が一日の始まりにエンドウ豆粥を一杯食べる。エンドウ豆粥は騰衝の人々の味覚を満たすだけでなく、この地の食文化を継承する役割も果たしている。
騰衝豆粥は、黄金色に輝き、繊細な食感が特徴です。食べる際は、弾力のある米麺の上に黄金色の粥をひとさじすくい、香ばしいラー油をかけ、刻んだ新鮮なネギと砕いたピーナッツを散らします。混ぜ合わせると、豆、ネギ、ラー油の香りが辺り一面に広がります。なめらかな食感と鮮やかな色合いは、食欲をそそります。
エンドウ豆粥の材料は水とエンドウ豆だけですが、その調理工程は簡単ではありません。まず、良質なエンドウ豆を選び、水に浸し、丁寧に挽きます。この細かいエンドウ豆粉を水と混ぜ合わせ、適度なとろみのあるペースト状にします。このペーストを鍋でゆっくりと加熱します。温度が上がるにつれて、絶えずかき混ぜることでペーストは滑らかで繊細な味わいになり、ほのかな豆の香りが漂います。最後に、ラー油、山椒油、高菜漬け油、砕いたピーナッツなど、独特の薬味を添えて、色、香り、味のすべてにおいて五感を満たす騰衝エンドウ豆粥が完成します。
この製法で作ったエンドウ豆のお粥は、濃厚でありながら油っぽくなく、豆の香りが強くも強すぎないのが特徴です。一口ごとに、エンドウ豆粉のなめらかで繊細な食感が舌の上で踊るように広がります。独特の調味料が風味に幾重にも重なり、チリオイルの辛味、四川山椒油の痺れるような刺激、そして漬け芥子の根茎油の爽やかさが絶妙に絡み合い、忘れられない味わいを生み出します。
エンドウ豆粥の楽しみ方は様々です。塩をひとつまみだけ加えて、本来の風味を保ち、余韻の長いコクを味わう「プレーン」な食べ方を好む人もいれば、様々なトッピングを加える人もいます。エンドウ豆粥の真髄を理解する通は、粥を薬味の入ったものと入っていないものの2つに分けて食べることさえあります。食べる時は、薬味の入った方から米麺をすくい、辛すぎると感じたら薬味の入っていない方から一口飲むのです。なんとも至福のひとときでしょう！さらに、餅や餅、揚げパンなどと一緒に食べるのも格別です。揚げパンのサクサクとした食感と柔らかさ、焼き餅の香ばしい香りが、エンドウ豆粥の新鮮でコクのある風味と合わさり、一口で食へのあらゆる欲求を満たしてくれます。
騰衝では、エンドウ豆粥は単なる料理ではなく、生活様式そのものです。故郷を離れて暮らす雲南出身者は皆、心の中に湯気の立つ温かいエンドウ豆粥を秘めていると言われています。初めて騰衝を訪れるなら、賑やかな朝の人混みに加わり、この代々受け継がれてきた懐かしい味を味わい、騰衝の人々の温かさと地元の風習を体験してみてはいかがでしょうか。
投稿日時：2026年5月13日
