家庭料理初心者にとって、トマトソースは魅力的であると同時に、時に戸惑いを覚えるものです。トマトを長時間煮込み、皮と種を取り除いて作られます。濃厚なトマトの風味を求めるレシピによく使われますが、同時に多くの疑問も生じます。どうすれば最も効果的に使えるのでしょうか？缶詰とチューブ入りのトマトソースの違いは何でしょうか？そして、普段使いには市販のトマトソースを選ぶべきでしょうか、それとも自宅で作るのが一番良いのでしょうか？
最後の質問に答えるため、Chowhoundは冷凍食品ブランド「Tattooed Chef」のシェフであり創業者兼クリエイティブディレクターであるサラ・ガレッティ氏にインタビューを行った。ガレッティ氏は、イタリアの伝統を受け継ぐ自身の血筋がトマトソースに対する高い基準を決定づけていると述べた。多くのイタリア人シェフは市販のソースを嫌い、シンプルな自家製レシピを好むからだ。しかし、こうした偏見にもかかわらず、特にトマトソースに関しては、市販品と自家製のどちらを選ぶかは必ずしも容易ではないとガレッティ氏は指摘する。
「結局のところ、利便性とパーソナライズのトレードオフなんです」と彼女は言った。「市販のものは手軽で簡単ですし、味もいつも同じです。手作りは『自分だけのために作る』もの」と彼女は説明し、つまり「甘さ、酸味、濃さ」を選べるということだ。しかし、時間がないときは、市販のものの方が便利な場合が多い。「平日の夜用に、いつも冷蔵庫にチューブ入りのものを常備しています」とガレッティは認めた。
プロのシェフ、サラ・ガレッティは、市販のトマトソースは自家製と遜色ないと考えているものの、だからといって家庭料理を軽視しているわけではない。彼女は、トマトソースを一から手作りすることは、「自分のライフスタイルに合えば」とても楽しい経験になると説明する。「簡単で、特別な気分になれるし、傷みかけのトマトを使い切るのに最適な方法でもあるんです」と彼女は言う。
最高の自家製トマトソースを作るには、サンマルツァーノやローマなどの大ぶりのプラムトマトを使うのがガレッティさんのおすすめ。これらの品種は種が少なく、他の品種よりも風味が良いからだ。彼女自身のトマトソース作りの秘訣は、トマトピューレを天板に広げ、低温のオーブンで焼くこと。「コンロで調理するよりも簡単で、トマトソースの風味が格段に良くなるんです」と彼女は言う。
個人の好みよりも利便性を重視するなら、スーパーでケチャップを買えばいい。価格面では、ガレッティはイタリアのブランドを勧めている。「祖母は天日干しトマトでケチャップを作っていて、それは信じられないほど美味しかったんです」と彼女は言う。「でも、もう作れないので、チューブ入りのムッティのケチャップを使っています。100％イタリア産のトマトで作られていて、とても濃厚で、正直言って、自家製ケチャップに一番近い味がします。」
投稿日時：2025年12月30日