初の人工肉

最近、中国食品科学技術学会が主導する「T/CIFST 001-2020 植物由来肉製品グループ規格」が、専門家審査委員会の満場一致の承認を経て発表され、植物由来肉製品の規格に関する業界のギャップを埋めるものとなった。

今年初め、中国食品科学技術学会は「植物由来肉製品」に関するグループ規格を策定した。グループ規格の策定には、中国農業大学、江南大学、ユニリーバ、カーギル、ネスレなどの国際企業といった機関や企業が参加した。参加企業は、原材料、加工、販売など多岐にわたる。スナック食品ブランドの「スリー・スクイレルズ」も策定に参加し、グループ規格の核心点に厳密に従い、植物由来食品の明確な定義や属性要件、その他の規格やデータについて多くの専門家と議論を重ねた。

このグループ基準によれば、植物由来の肉製品の定義は、タンパク質と脂肪の供給源として植物性原料または加工品を用い、その他の補助材料や食品添加物の有無にかかわらず、家畜、家禽、水産物などの動物に類似した加工品であり、品質構造、風味、形状などの特徴を有する肉食品である。

さらに、このグループ規格には、植物由来の定義、原材料、形状、匂い、色などの最終製品の属性も含まれており、基本要件、技術要件、検査規則、ラベル、ロゴ、包装、輸送、保管に関する規定があり、業界初の植物由来肉製品の標準仕様となっています。