マッシュフーズ、ハイブリッド肉用のうま味タンパク質を開発

食品技術の新興企業であるマッシュフーズは、肉製品の動物性タンパク質含有量を50％削減する50Cut菌糸体タンパク質成分ソリューションを開発した。

キノコ由来の 50Cut は、肉のハイブリッド配合に栄養価の高いタンパク質の「牛肉のような」食感をもたらします。

マッシュフーズの共同創業者兼CEOであるシャローム・ダニエル氏は次のようにコメントしている。「当社のキノコ由来製品は、牛肉の豊かな味、栄養価の高さ、食感を妥協したくない肉食動物が大勢いるという現実に応えるものです。」

同氏はさらにこう付け加えた。「50Cutはハイブリッド肉製品に特化しており、フレキシタリアンや肉食動物に彼らが求める独特の感覚を満足させながら、世界的な肉消費の影響を軽減します。」

マッシュフーズの50Cut菌糸体タンパク質原料製品は、3種類の食用キノコ菌糸体から作られています。菌糸体は完全なタンパク質で、必須アミノ酸をすべて含み、食物繊維やビタミンが豊富で、飽和脂肪やコレステロールは含まれていません。

この成分は天然の結合剤として機能し、肉に似た自然なうま味を持っています。

配合においては、菌糸繊維が肉汁を吸収してひき肉マトリックスの容積を維持し、さらに風味を保ち、組織化タンパク質の添加を不要にします。